醤油づくり・新商品

『未来へ繋ぐ100年プロジェクト第2段』大豆づくりからみんなで醤油をつくろう!

【仕込みが始まりました!】

栽培期間中は農薬や化学肥料を一切使わずに農作物を育てている埼玉県小川町の有機農家の皆様と今回のイベント参加者の皆様と共にこれまで大切に育ててきた在来種『青山在来大豆』を原料にしたお醤油の仕込みがいよいよ始まりました。

 

蒸した青山在来大豆は香りもよく、なんと言っても甘くて本当に美味しいです!!蒸した大豆と炒って砕いた小麦と種こうじ菌を混ぜ合わせた醤油麹を麹むろで土曜日まで寝かせます。

昨年作った新桶への仕込みを土曜日に行う予定となっております。

カテゴリ・最近の記事