青山在来大豆
小川町の 横田農場さんから、素敵な写真をいただきました。
これは「木桶初しぼり」に使用している青山在来大豆の種蒔き風景。
大豆は苗ではなく、豆を種にして蒔きます。
昨秋に収穫した大豆から、種にする分をたいせつにとっておくんです。
在来大豆というのは、品種改良をせず、その土地で代々受け継がれてきた豆。
小川町の豊かな里山、風土の恵みがぎゅっと詰まっています。
一般的な大豆よりショ糖が多く含まれた優しい甘さと美しい青緑色が特徴の青山在来大豆。
ワインのような、その土地の恵みや豊さを味わえるテロワール醤油として。
「木桶初しぼり」ぜひ味わってみてください。
