鮭のエスカベッシュ（２人前）

【材料】
・生鮭　2切れ（小骨を抜いて、醤油を少々ふる。10分ほどおいて、水分を拭き取る）
・玉ねぎ　1個・・縦に薄くスライスする
・人参　4センチ・・縦に千切り
・ピーマン　1個・・縦に千切り
A
▶赤唐辛子　適量・・種を取って輪切りにする
▶白ワインビネガー　大さじ1.5
▶みりん　大さじ1.5
▶再仕込生醤油　大さじ1.5
▶砂糖　大さじ3

・レモン汁　50㏄（約1個分）
・薄力粉　少々
・油　適量

【作り方】
①下味をつけた生鮭をひと口大にそぎ切りする。
②Aの材料をまぜてひと煮立ちさせ、レモン汁を加える。
③野菜類をボウルにいれ、②を加えて和える。
④①に薄力粉をまぶして、多めの油で揚げ焼きにする。
⑤④を③のボウルに入れて、ざっくり混ぜて冷蔵庫で冷やす。

★野菜がしんなりして味がなじんだら食べ頃。
ジュレをのせてミントなどを添えるとおもてなしにも使える一品に！いろいろな野菜を添えてもいいですね。